1- Tout d’abord les grains de malt sont versés dans une trémie à grain, puis concassés.

2- Les grains concassés sont versés dans la cuve de brassage en même temps que l’eau à température élevée.

3- Le malt est alors brassé pendant de longs moments afin d’extraire les amidons qui seront ensuite transformés en alcool.

4- Les résidus (drêches) seront donnés comme aliment au bétail.

5- Après filtration on obtient un jus, le “mout” qui est de la bière à son stade primitif.

6- Le mout est ensuite transféré dans une grande cuve d’ébullition, où pendant un long processus d’infusion, le jus sera porté à plus de 100°c, et les houblons et les épices qui seront déposés dans la cuve donneront amertume et arômes.

 7- La bière est enfin transférée et conservée pendant plusieurs semaines dans les fermenteurs où la levure rajoutée provoquera la transformation des sucres en alcool.

8- Au bout de quelques semaines la bière est prête pour l’embouteillage.
Dans les bouteilles une deuxième fermentation aura lieu qui affinera pendant de longs mois les arômes des bières Mare Nostrum.